Du erhitzt das alte Griptape solange mit einem Föhn, bis es sich relativ locker abziehen lässt. Je nachdem wie fest das Griptape drauf ist, kannst du mal vorsichtig mit einem Messer o.ä. an den Rändern entlangfahren um es besser ab zu kriegen.
Die Klebereste kannst du drauf lassen, ansonsten musst du hier wieder auch erhitzen und die Reste dann abkratzen.
Ich setze das neue Griptape meistens vorne an, so das es grade ist und ziehe es über die Trittfläche runter zum Hinterrad. Falls es schief oder ungrade drauf liegt, einfach nochmal erhitzen und richten.